Beste türkische Kaffeemarke? Die Zubereitung schlägt die Dose (Göreme)

Es gibt nicht die eine "beste" türkische Kaffeemarke, aber die Namen, die die meisten Menschen in der Türkei tatsächlich kaufen, sind Kurukahveci Mehmet Efendi, Selamlık, Hisar und Kuru Kahveci Hacı Bekir — wobei Mehmet Efendi in den meisten Haushalten der alltägliche Standard ist. Wichtiger als das Etikett sind der Mahlgrad (er muss pulverfein sein, feiner als Espresso), die Frische der Röstung und die Art der Zubereitung. Ich führe King's Coffee in der İçeridere Sokak im Zentrum von Göreme, und hier ist die ehrliche Version: welchen Marken Sie wirklich begegnen, wie man eine gute Tasse von einer schlechten unterscheidet, wo man sie hier trinkt und was man für zu Hause kauft.

Die türkischen Kaffeemarken, denen Sie wirklich begegnen

Betreten Sie irgendeinen türkischen Supermarkt, und das Regal wird von einer Handvoll Namen beherrscht. Diese sollten Sie kennen, samt dem, wofür jede tatsächlich gut ist:

• Kurukahveci Mehmet Efendi — der Haushaltsstandard seit 1871, verkauft in der vertrauten rot-cremefarbenen Dose. Ausgewogen, zuverlässig und der sicherste erste Kauf. Wenn ein Freund in der Türkei Ihnen zu Hause Kaffee serviert, ist es wahrscheinlich dieser.
• Selamlık — eine etwas kräftigere, aromatischere Röstung, zu der man greift, wenn man mehr Körper möchte. Leicht zu finden und gleichbleibend.
• Hisar — eine langjährige Marke mit einem starken, traditionellen Profil; eine gute Wahl, wenn Sie Ihren Kaffee dunkler mögen.
• Kuru Kahveci Hacı Bekir — dasselbe Traditionshaus, berühmt für türkischen Honig (Lokum); ihr Kaffee ist klassisch und gut geröstet.
• Lokale Mikroröstereien — Spezialitätenröster in der ganzen Türkei verkaufen heute sortenreine Bohnen, die auf türkische Feinheit gemahlen werden. Sie haben nicht die Gleichmäßigkeit der großen Marken, aber eine frische Kleinmengen-Röstung kann eine Dose schlagen, die ein Jahr im Regal stand.

Mein ehrlicher Rat: zerbrechen Sie sich nicht den Kopf über die Marke. Eine nachlässig zubereitete Tasse Mehmet Efendi verliert gegen eine sorgfältig zubereitete Tasse jeder anderen. Die Zubereitung entscheidet weit mehr als der Name auf der Dose. Wenn Sie die ganze Methode wollen, führt unser Hub-Leitfaden zu wie türkischer Kaffee gemacht wird Schritt für Schritt durch den Mahlgrad, das Cezve und die langsame Erhitzung.

Wie man eine richtig zubereitete Tasse beurteilt

Die Marke verschafft Ihnen einen guten Ausgangspunkt; bei der Zubereitung gehen die meisten Tassen schief. Hier ist, worauf ich achte, wenn ich einen türkischen Kaffee beurteile, und was Sie selbst prüfen können:

• Der Schaum (köpük). Eine richtige Tasse hat eine feine, gleichmäßige Crema-Schicht obenauf. Sie entsteht durch langsames Erhitzen im Cezve, ohne es jemals sprudelnd kochen zu lassen. Kein Schaum bedeutet meist, dass es zu stark gekocht oder überstürzt wurde.
• Der Mahlgrad. Türkischer Kaffee wird zu einem mehlartigen Pulver gemahlen, feiner als Espresso. Wenn sich Ihre Tasse auf der Zunge eher körnig als seidig anfühlt, war der Mahlgrad zu grob.
• Das Absetzen. Lassen Sie die Tasse eine Minute ruhen, damit sich der Satz absetzt. Die oberen zwei Drittel sollten sich glatt trinken; man hört vor der trüben Schicht am Boden auf.
• Die Balance. Guter türkischer Kaffee ist intensiv, aber nicht verbrannt oder bitter. Ein verbrannter, aschiger Geschmack bedeutet, dass er überhitzt wurde. Er sollte tief und sogar ein wenig süß sein, bevor Sie Zucker hinzufügen.
• Mit Wasser serviert. Ein Glas Wasser dazu ist üblich — man trinkt es zuerst, um den Gaumen zu reinigen. Ein kleines Lokum auf der Untertasse ist ein netter Zusatz, keine Pflicht.

Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Tasse nicht sofort aus — der zurückgebliebene Satz ist der Anfang einer ganzen Tradition. Wenn Ihnen noch nie aus der Tasse gelesen wurde, erklärt unser Leitfaden zu Symbolen beim türkischen Kaffeesatzlesen, was diese Formen bedeuten sollen.

Wo King's Coffee hineinpasst

Wir liegen in der İçeridere Sokak im Zentrum von Göreme — etwa 400 m vom Göreme Open Air Museum (€20) und rund 200 m vom Sunset Point entfernt — und wir öffnen täglich um 06:30 Uhr, früh genug, um die zurückkehrende Ballonmenge zu erwischen. Wir brühen traditionellen türkischen Kaffee richtig im Cezve, langsam, für diesen Schaum, und servieren ihn pur als 180 TL, stärker als 260 TL oder gewürzt mit etwas Kardamom (die klassische osmanische Note). Das in den Höhlenstein gehauene Interieur bleibt im Winter warm und in der Sommerhitze kühl, und die Terrasse blickt über die Feenkamine.

Da wir in erster Linie ein Third-Wave-Spezialitätengeschäft sind, teilt sich der türkische Kaffee die Karte mit kalibriertem Espresso und sortenreinen Bohnen — so können Sie die beiden Stile nebeneinander probieren. Unsere Signatur ist Pistazie aus echter Antep-Pistazienpaste, nicht Sirup: 375 TL ist das Getränk, für das die meisten Leute wiederkommen, und dieselbe Pistazie verarbeiten wir auch traditionell als 425 TL. Wenn Sie vegan sind, läuft 450 TL mit Pflanzenmilch und derselben Paste. Für ein breiteres Bild der Kaffeeszene des Dorfes über uns hinaus ist dieser lokale Leitfaden zu Görems Cafés eine ehrliche Lektüre.

Türkischen Kaffee für zu Hause kaufen

Türkischer Kaffee ist eines der besseren Souvenirs zum Mitnehmen — er ist leicht, hält lange und ist wirklich nützlich. Ein paar praktische Tipps, damit Sie keinen Kofferplatz verschwenden:

• Kaufen Sie gemahlen nur, wenn Sie ihn schnell verbrauchen. Vorgemahlener türkischer Kaffee in einer versiegelten Dose (Mehmet Efendi, Selamlık) ist praktisch und hält ungeöffnet Monate. Einmal geöffnet, verfliegt das Aroma innerhalb weniger Wochen.
• Kaufen Sie ganze Bohnen, wenn Sie eine feine Mühle haben. Die meisten Haushaltsmühlen erreichen die türkische Feinheit nicht — Sie brauchen eine dedizierte türkische Mühle oder eine Kegelmühle auf feinster Einstellung. Wenn Sie keine haben, ist gemahlen die klügere Wahl.
• Nehmen Sie ein Cezve mit, solange Sie hier sind. Ein kleines Kupfer-Cezve (das Kännchen mit langem Stiel) ist günstig, packt sich flach und ist das eine Gerät, das Sie wirklich brauchen. Ohne es improvisieren Sie.
• Prüfen Sie nach Möglichkeit das Röstdatum. Dosen großer Marken zeigen es selten, aber bei einem Spezialitätenröster fragen Sie nach. Frischer schlägt schicker.
• Denken Sie an die Fahrt zum Flughafen. Versiegelter Kaffee reist problemlos im aufgegebenen oder Handgepäck. Wenn Sie aus Göreme abreisen, regeln Sie Ihre Fahrt im Voraus mit dem Preisrechner für den Flughafentransfer in Kappadokien, damit Sie im Morgengrauen nicht mit einer Dose Kaffee in der Tasche verhandeln müssen.

Marke vs. Zubereitung: das ehrliche Fazit

Wenn Sie einfach einen Namen zum Kaufen wollen, nehmen Sie Kurukahveci Mehmet Efendi — er ist nicht ohne Grund der Standard und überall zu finden. Aber der "beste türkische Kaffee" hängt weit mehr von der Tasse vor Ihnen ab als von der Dose, aus der er kam. Eine frische Röstung, ein feiner Mahlgrad, langsame Hitze und eine geduldige Minute zum Absetzen schlagen jedes Premium-Etikett, das in Eile gebrüht wurde. Kaufen Sie eine bekannte Marke für zu Hause, lernen Sie die Methode aus unserem Leitfaden wie türkischer Kaffee gemacht wird, und wenn Sie in Göreme sind, trinken Sie ihn richtig zubereitet, damit Sie einen echten Maßstab haben, an dem Sie sich orientieren können.