El mejor café de pistacho de Capadocia: toda la carta de King's, clasificada

El mejor café de pistacho de Capadocia se hace con pistacho de Antep auténtico, no con sirope verde, y en King's Coffee, en la calle İçeridere Sokak en pleno centro de Goreme, la bebida con la que empezar es el latte de pistacho caliente (375 TL): ese es el protagonista. ¿Lo prefieres frío? Pide el latte de pistacho con hielo (395 TL). ¿Quieres que mande el espresso y no el fruto seco? Ve a por el flat white con pistacho (425 TL). El pistacho es pasta de pistacho de Antep auténtica, y por eso sabe tostado y entre dulce y salado, en lugar de ese dulzor plano de caramelo. Yo llevo el café, así que el resto es simplemente yo diciéndote cuál elegir.

Por qué importa de verdad el pistacho de Antep auténtico

La mayoría de los "lattes de pistacho" que encuentras en una calle turística son sirope con sabor: azúcar, aceite y un colorante verde que parece pistacho pero no lleva ni rastro de fruto seco. Nosotros usamos pistacho de Antep (Gaziantep) auténtico convertido en pasta. La diferencia se nota al primer sorbo: la versión de sirope es dulce y nada más, mientras que la de pasta tiene cuerpo, un punto salino sutil y ese final a fruto seco tostado que se queda. También cambia la textura. La pasta se integra en la leche vaporizada y le da a la bebida una sensación en boca más redonda, en lugar de un dulzor aguado y fino.

Esa es también la razón por la que nuestro café de pistacho en Goreme cuesta un poco más que un latte normal: la pasta de pistacho es realmente cara, y preferimos cobrar con honestidad por el producto de verdad antes que falsearlo a bajo precio. Si solo vas a probar una bebida de pistacho en Capadocia, que sea una que de verdad lleve pistacho.

La carta de café de pistacho, ordenada según lo que buscas

No hay un único "mejor": depende de si quieres el fruto seco al frente, el café al frente, caliente o con hielo. Así es como te orientaría yo:

• La experiencia clásica y plena del pistacho (caliente): el latte de pistacho (375 TL). Espresso, leche vaporizada y pasta de pistacho auténtica. Esta es la bebida (375 TL) que dio origen a toda la gama, y la que ofrezco primero a casi todos los que vienen por primera vez.
• Para sentarte en la terraza con el calor del verano: el latte de pistacho con hielo (395 TL). El mismo sabor con hielo: el frío incluso realza la nota a fruto seco tostado.
• Con el espresso al mando y el pistacho de apoyo: el flat white con pistacho (425 TL). Menos leche, más café, y el pistacho debajo. Mi pedido personal.
• Con algo más de espuma de leche: el cappuccino con pistacho (375 TL): más suave y espumoso que el flat white.
• Un golpe pequeño e intenso: el espresso con pistacho (275 TL). Rápido, sin complicaciones, mucho sabor para su tamaño.

Café turco, a la manera del pistacho

Si prefieres beber la tradición auténtica de Capadocia, preparamos el café turco como es debido y tenemos su versión con pistacho: el café turco tradicional con pistacho (425 TL). Es más espeso, sin filtrar, y aquí el pistacho se percibe distinto: más terroso, menos cremoso, porque no hay leche que lo redondee. Bébelo despacio y deja que el poso se asiente. En verano también está el café turco con hielo y pistacho (300 TL), una respuesta de verdad acertada para una tarde demasiado calurosa para cualquier cosa caliente pero en la que sigues queriendo cafeína con algo de carácter.

Café de pistacho vegano: una carta de verdad, no un añadido de última hora

Tenemos una buena oferta vegetal, así que el café de pistacho vegano de King's no es una única opción puesta a regañadientes. El sabor viene de la misma pasta de pistacho de Antep, solo que con bebida vegetal. Empieza por el latte de pistacho vegano doble (450 TL) si lo quieres fuerte, o por el más suave café latte vegano con pistacho (425 TL). Para los del hielo está el latte de pistacho con hielo vegano (445 TL). Si quieres menos cafeína pero el mismo sabor, el latte de pistacho descafeinado (495 TL) mantiene el pistacho y elimina casi todo el efecto estimulante. Y si te quedas para el postre, la tarta de queso vegana de pistacho (550 TL) es el acompañamiento evidente. Para entender cómo funciona toda la carta vegetal, escribí aparte una guía de café vegetal para Capadocia.

Dónde encaja King's Coffee en tu día por Goreme

Abrimos todos los días a las 06:30, y esa es justo la clave: es la franja que pilla a la gente que baja de los vuelos en globo del amanecer. Un latte de pistacho (375 TL) a las 7 de la mañana en la terraza, con las chimeneas de hadas delante, es la mañana que más recuerdan muchos de nuestros clientes. Estamos a unos 400 m del Museo al Aire Libre de Goreme (la entrada ronda los €20) y a unos 200 m de Sunset Point, así que quedamos de forma natural entre los dos en casi cualquier itinerario. Una salvedad honesta: cerramos a las 20:00. No somos un sitio de noche ni de después del atardecer; si quieres café de pistacho, ven durante el día.

El interior es piedra excavada al estilo de las cuevas, así que es cálido en invierno y fresco y a la sombra en verano, cuando la terraza recibe demasiado sol. ¿Más de postre? Acompaña tu café de pistacho con la tarta de queso de pistacho (550 TL). Para conocer mejor la bebida en sí (cómo se elabora, las variantes, por qué se convirtió en nuestra seña de identidad), todo eso está en la guía central del latte de pistacho. Y si los clásicos con el café al frente te van más que el fruto seco, mira mi opinión sobre el mejor cappuccino de Goreme.

Llegar a Goreme suele ser la única duda real de planificación. Si vienes del aeropuerto de Kayseri o de Nevşehir, consulta las tarifas en directo en la calculadora de precios de traslado al aeropuerto de Capadocia en lugar de fiarte de un número fijo: los precios cambian según la temporada y el tamaño del vehículo.