ギョレメで一番おいしいカプチーノ｜本当においしい一杯とは

ギョレメで一番おいしいカプチーノを探すなら、ボタンひとつの全自動マシンではなく、きちんと調整されたエスプレッソマシンと訓練されたバリスタ、そしてその場でスチームした新鮮なミルクで淹れてくれるカフェを選びましょう。ギョレメ中心部のİçeridere Sokak（イチェリデレ通り）にあるKing's Coffeeでは、カプチーノ（220 TL）を本場イタリア式で提供しています。エスプレッソ1ショットに、同量のスチームミルク、そしてきめ細かいマイクロフォームの層を重ね、小さめのカップで出すことで、コーヒーがしっかりとコーヒーとして味わえます。カッパドキアのおいしいカプチーノとは、弱いショットを泡だらけのミルクで隠した背の高いグラスではなく、バランスがとれて温かみのある一杯のことです。

本当においしいカプチーノの味とは

カプチーノはシンプルな飲み物です。だからこそ、そのカフェの実力がそのまま表れます。エスプレッソが約3分の1、スチームミルクが約3分の1、マイクロフォームが約3分の1、容量は150〜180mlほどの小さなカップで。きちんと作られていれば、最初の一口は甘く丸みがあり、エスプレッソが苦すぎず酸っぱすぎずにはっきりと立ち、泡はつやがあって繊細です。食器用洗剤のようにパサついた大きな泡ではありません。ミルク越しにコーヒーの味がきちんと感じられる――ほのかにコーヒー風味の温かさがあるだけ、ではいけないのです。

正直にお話しすると、カプチーノで味が崩れる原因のほとんどは豆ではなくミルクにあります。スチームしすぎて焦がしたミルクは薄っぺらく卵っぽい風味になり、甘みが台無しになります。大きく乾いた泡は、スチームを長くかけすぎたサインです。King'sでは一杯ごとに新鮮なミルクをなめらかな質感までスチームします。だからこそ、初めてのお客様にはまず定番のカプチーノをおすすめしているのです。

カプチーノが正解のとき（そしてそうでないとき）

カプチーノは朝に頼むのが正解で、とくに夜明け前の気球の時間帯にぴったりです。当店は毎日6時30分に開店し、日の出の気球を見に来るお客様をお迎えしています。朝4時から起きていて、温まりつつもやさしい一杯がほしいときの定番がカプチーノです。ミルクがエスプレッソをやわらげてくれるので、朝食前の空きっ腹にもすんなり入ります。

一方で、カプチーノが向かない場面が二つあります。少ない量で最大限のカフェインがほしいなら、エスプレッソかダブルショットのカプチーノ（260 TL）を頼むほうがいいでしょう。そして午後の暑い時間帯には、温かいミルク系の飲み物はなかなか進みません。そういうときは多くの方がアイスカプチーノ（240 TL）やアイスアメリカーノ（220 TL）に切り替えます。カプチーノは涼しい朝に、景色のいいテラスで楽しむ飲み物であって、一日中の定番ではありません。閉店は20時なので、寝酒ならぬ締めの一杯ではなく、昼間の習慣として味わうものです。

ギョレメで最高の一杯を注文するコツ

どんなスペシャルティコーヒーの店でも、ちょっとしたお願いの仕方で、おいしい一杯が最高の一杯に変わります。

• 熱くしすぎないようにお願いする。飲みごろの温度までスチームしたミルクは甘さを保ちます。沸騰寸前まで熱したミルクは、カプチーノを台無しにする最も多い原因です。
• 正しいサイズで頼む。本物のカプチーノは小さいものです。もし大きなテイクアウト用カップでしか出してくれない店なら、それは名前を変えただけのカフェラテです。
• 「ドライ」か「ウェット」か伝える。ドライは泡が多めでコーヒーの主張が強く、ウェットはスチームミルクが多めでやわらかく丸い味わいになります。どちらも正解です。
• 淹れたその場で飲む。カプチーノは持ち運びに向きません。密閉したテイクアウトの蓋の下では泡がつぶれてしまいます。テラスや洞窟風の店内に腰を下ろして、できたてを召し上がってください。

King's Coffeeの位置づけ

King's Coffeeは村の中心部にあるサードウェーブ系のスペシャルティコーヒー店で、ギョレメ野外博物館（入場料 €20）から約400m、サンセットポイントから約200mのところにあります。調整済みのエスプレッソマシン、シングルオリジンの豆、そして正統な淹れ方の伝統的なトルココーヒーを揃えているので、カプチーノも当て推量ではなくしっかりした土台の上に作られています。空間も大切な要素です。夏は涼しく冬は暖かい、岩をくり抜いた洞窟風の石造りの店内に加え、妖精の煙突と谷を望むテラスもあります。

じっくり読む時間が一つだけあるなら、ギョレメのコーヒー事情をまるごとまとめたハブ記事をどうぞ。ギョレメで一番おいしいコーヒー完全ガイドをご覧ください。ゆっくりカプチーノを片手に静かに作業したい朝には、村でパソコン作業に向いた店をカッパドキアで勉強・仕事ができるカフェで紹介しています。

King'sの実際の選択肢：定番・ダブルショット・ピスタチオ

どれだけコーヒーを飲みたいかに応じて、本音で選べる3つのご提案です。

• 定番のカプチーノ（220 TL）。1ショットで、バランスのとれた王道の一杯。初めてならこれを頼みますし、私自身もたいていの朝はこれを飲んでいます。
• ダブルショットのカプチーノ（260 TL）。同じ小さなカップにエスプレッソを2ショット。ミルク越しにエスプレッソがしっかり主張します。シングルショットでは物足りなかった方や、気球の出発後に3時間しか寝ていない方にどうぞ。
• ピスタチオのカプチーノ（375 TL）。当店自慢のピスタチオは、シロップではなく本物のアンテップ産ピスタチオペーストをミルクに溶かし込んでいます。香ばしくて甘じょっぱく、まさに地元ならではの味。気に入ったら、その主役級の一杯であるピスタチオラテ（375 TL）をどうぞ。詳しくはカッパドキアで一番おいしいピスタチオコーヒーのガイドで解説しています。

植物性ミルク派の方にもしっかり対応しています。ヴィーガンのダブルショットカプチーノ（330 TL）はヴィーガンミルクで作り、本当にきれいな泡に仕上がります。もっと力強さがほしいときにも、このヴィーガンのダブルショットカプチーノ（330 TL）があります。どれかひとつにピスタチオチーズケーキ（550 TL）を一切れ添えれば、申し分のないギョレメの朝の出来上がりです。