Teras mı, Mağara mı, Vadi mı: Kapadokya'da Manzaralı Kahve

Kapadokya'da manzaralı kahve üç türde karşınıza çıkar ve hiçbiri aynı şeyi sunmaz. Bir teras kafe size açık gökyüzünü ve peribacası panoramasını verir ama bunun bedelini rüzgâr, parlama ve yoğun saatlerdeki kalabalıkla ödersiniz; bir mağara içi geniş manzaradan vazgeçip kışın sıcak, yazın serin kalan oyma taşı sunar; vadiye bakan bir kafe daha aşağıda oturur ve tek bir sırtı ya da peribacası kümesini yakından çerçeveler. Göreme merkezinde İçeridere Sokak'ta King's Coffee'yi işletiyorum ve dürüst cevap şu: en iyi yer saate, havaya ve gerçekten oturup içmek mi istediğinize yoksa tek bir fotoğraf çekip yola devam mı edeceğinize bağlı. Bizde her iki ortam da var; oyma bir mağara odası ve vadi manzaralı bir teras. Bu soru her sabah tezgâhımın başında en çok sorulanlardan biri, sebebi de bu.

Teras kafeler: açık gökyüzü, ama önce havaya bakın

Bir teras ya da çatı kafesi, insanların çoğunun Kapadokya teras kafe diye arattığında gözünde canlandırdığı yerdir: açık vadinin üzerinde süzülen balonlar, sizinle ufuk arasında hiçbir şey yok. Gün doğumunda burası gerçekten Göreme'nin en iyi koltuğu. Ama bedelleri de gerçek ve merdivenleri çıkmadan önce kimse bunlardan söz etmiyor.

• Rüzgâr ve toz. Göreme açık bir platonun üzerinde. Sabahın geç saatlerinden itibaren esinti güçlenir; açıktaki teraslarda kahvenizi de ellerinizi de hızla üşütebilir, özellikle ekimden marta kadar.
• Işığın yönü. Sabahları güneş arkanızda kalacak şekilde balonlara dönüksünüz, bu yüzden fotoğraflar tertemiz çıkar. Öğleden sonranın ortasında ise çoğu zaman sert bir parlamaya doğru çekersiniz ve terasın sığınacak bir gölgesi olmaz.
• Bilindik saatlerdeki kalabalık. Her teras gün doğumu ve gün batımı için dolar. Sakin bir masa umuduyla 06:45'te gelirseniz, aynı tavsiyeyi okuyan herkesin arkasında sıraya girersiniz.
• Konfor mu, fotoğraf mı. Bir teras, iki saatlik oturmaktan çok 20 dakikalık bir fotoğraf molasıdır. Kare için buna değer ama yanınıza bir kat fazladan giysi alın.

Mağara içleri: kötü günlerde kazanan sıcacık mağara kafe

Bir Kapadokya mağara kafe yumuşak volkanik tüfün içine oyulmuştur ve taş, bir terasın asla yapamayacağı bir şeyi yapar: sabit bir sıcaklığı korur. Göreme'de bir ocak ayında mağara odası kasabanın en sıcak koltuğudur; ağustos öğleden sonrasında ise gölgeli ve serin olanıdır. Açık gökyüzü panoramasını kaybedersiniz ama rüzgâr, yağmur ya da parlama ne olursa olsun saatlerce oturabileceğiniz bir yer kazanırsınız. Hava döndüğünde -kışın da sık döner- yalnızca terasa göre plan yapanlar üşüyüp hayal kırıklığına uğrar, oysa sıcacık bir mağara kafe çalışmaya devam eder.

Benim dürüst kuralım: gün doğumu için terasa çıkın, sonra asıl uzun kahve için içeriye, mağaraya geçin. King's'i tam da bu ritme göre kurduk. İçeride otururken sıcak bir Türk kahvesi (180 TL) -ateşin üzerinde usulünce pişirilmiş- ya da şuruple değil gerçek Antep fıstığı ezmesiyle yapılan imza içeceğimiz fıstıklı latte (375 TL) ile tamamlayın.

Vadi açıları: yakın çerçeve geniş panoramayı geçtiğinde

Her güzel manzara geniş manzara değildir. Vadiye bakan bir oturak -daha aşağıda, tek bir sırta ya da sıkı bir peribacası kümesine dönük- size, düz bir teras panoramasının yıkayıp soluklaştırabileceği derinliği ve ön planı verir. Bu, öğleden sonranın yumuşak ışığında peşine düşülecek açıdır; tüf sıcak turuncuya döndüğünde yakındaki bir peribacası uzaktaki bir silüetten daha iyi okunur. Balon kalkışından çok fotoğraf için Göreme kahve terası seçenekleri arıyorsanız, doğru saatte vadiye bakan bir teras çoğu zaman en yüksek terası geçer.

Aynı mantık, kalenin size yükseklik ve farklı bir vadi çerçevesi verdiği yakındaki Uçhisar'da da işler; bunu Uçhisar Kalesi yakınındaki en iyi kafeler yazısında anlatıyorum. Hangi terasların ve mağara odalarının zamanınıza değdiğine dair köy genelindeki tam tablo için, sürekli güncel tuttuğum merkez Kapadokya'nın en iyi peribacası manzaralı kafeleri rehberi başvuracağınız yerdir.

King's Coffee bu tabloda nerede duruyor

King's Coffee, Göreme merkezinde İçeridere Sokak'ta; Göreme Açık Hava Müzesi'ne (giriş €20) yaklaşık 400 m, Gün Batımı Noktası'na ise aşağı yukarı 200 m mesafede. Yani bir sapma değil, yürüyüş rotanız üzerindeki gerçek bir mola noktası. Her gün 06:30'da açılıyoruz; bu da gün doğumu balon kalabalığını yakalar, 20:00'de kapanıyoruz; biz gündüz mekânıyız, gece geç saat yeri değil. Bu soruyu sorana sizi sürekli önermemin sebebi seçim yapmak zorunda olmamanız: oyma mağara odası soğuk ya da sıcak uç noktaları karşılar, teras da vadi manzarasını. Aynı çekirdekler, aynı baristalar, iki ayrı ortam.

Kahvenin kendisine gelince, bu üçüncü dalga butik kahve: kalibre edilmiş espresso makineleri, tek menşeli çekirdekler ve eğitimli baristalar; yanında da geleneksel usulde pişirilen Türk kahvesi. İnsanların geri gelmesini sağlayan asıl şey fıstıklı seri: sıcak fıstıklı latte (375 TL), ağustos terasları için fıstıklı buzlu latte (395 TL) ve tamamen bitkisel çift shot vegan fıstıklı latte (450 TL). Mağara odasında daha sakin bir öğleden sonra istiyorsanız bir dilim fıstıklı cheesecake (550 TL) (ya da vegan hâli, vegan fıstıklı cheesecake (550 TL)) veya kışın sıcak bir fıstıklı salep (375 TL) tam isabet olur. Benim kendi vazgeçilmezim ise sade bir fıstıklı flat white (425 TL).

Manzaralı kahve saatinizi nasıl planlarsınız

• Gün doğumu (06:30–08:00): her seferinde teras; balonlar havada, güneş arkanızda. Erken gelin ve yanınıza bir kat giysi alın. Saat ayrıntıları için Göreme'de gün doğumu kahvesi için en iyi yerlere bakın.
• Sabahın geç saatlerinden öğleden sonranın başına: mağaraya çekilin. Parlama yüksek, esinti güçlenmiş olur; taş oda ise rahatlığını korur.
• Altın saat (gün batımından önceki 90 dakika): sıcak tüf rengi ve derinlik için vadi açısı.
• Soğuk ya da yağmurlu gün: teras planını tamamen bırakın; mağara içi, sıcak bir içecek, pişmanlık yok.
• Buraya ulaşım: ziyaretçilerin çoğu Kayseri ya da Nevşehir havalimanından geliyor; ücreti tahmin etmek yerine güncel bir Kapadokya havalimanı transfer fiyat hesaplayıcısına bakın.